Per questo classico intramontabile ma buonissimo
vediamo gli ingredienti per una persona :
-1 filetto di baccalà
-1 o 2 patate
-40 gr pangrattato
-10 o 15 pomodorini
- un cucchiaio di passata di pomodoro
-prezzemolo
-olio extravergine d'oliva
-sale e pepe
Partiamo dalle patate : le lessiamo per 35 minuti , poi lasciamole raffreddare per poi pelarle e affettarle ,
disponiamole senza romperle , in una pirofila
( lasciandone un pezzetto da parte per grattugiarla poi sul pesce).
Aggiungi alcuni cucchiai di passata sulle patate , il sale , il pepe, ed il prezzemolo tritato. Adagia poi sopra il baccalà.
Buca i pomodorini in modo che rilascino il succo in cottura.
Grattugia un pezzetto di patata conservato da prima , sul baccalà, su ogni trancio metti pangrattato ed un giro d'olio.
Inforna tutto a 200 gradi a forno preriscaldato, ventilato
ponendo la teglia nel ripiano al centro, per 20 minuti.
Una volta sfornato servi ,aggiungendo del trito di prezzemolo fresco .
Tenero e succoso! anzi " sugoso"!