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TARTARE DI SALMONE SELVAGGIO AGLI AGRUMI

se volete fare colpo , la ricetta della tartare di salmone fa  al caso vostro!
Dal gusto delicato e davvero delizioso la tartare di salmone ha l’aspetto di un piatto molto raffinato, ma la sua preparazione è molto semplice. Quello che più conta per preparare una tartare  deliziosa  è la freschezza del pesce utilizzato. Dato che il salmone non sarà cotto, è molto importante che sia di ottima qualità. Per “salmone selvaggio” si intende quello non di allevamento, ma pescato all’amo o con le reti: Il  sapore risulterà più intenso e ricco.
In ogni caso potete utilizzare anche del salmone di allevamento  : il risultato della tartare di salmone al profumo di agrumi sarà comunque ottimo.

Ma capiamo bene cosa ci serve :

- filetto di salmone ( consideriamo circa 100 gr a testa per un antipasto, potete calcolarne di più se consumato come un piatto principale)

-1 arancia , 1 lime e 1/2 limone

-sale , pepe, olio, pepe rosa in grani

Partiamo con il filetto di salmone che DEVE ESSERE ABBATTUTO, molto importante perchè verrà consumato crudo .

Per non correre rischi possiamo chiederlo abbattuto in pescheria direttamente.

Con un coltello ben affilato taglia  a piccoli cubotti  il salmone e riponilo in una ciotola.

Ora spremiamo gli agrumi ; versiamo il succo nella ciotola insieme al salmone e condiamo con olio , sale e pepe.

Copriamo il tutto con pellicola trasparente  e facciamo marinare per un tempo minimo di 30 minuti.

Impiattiamo scolando un po il liquido in eccesso e guarniamo con pepe rosa in grani e se gradito anche del prezzemolo fresco.

E' consigliabile consumarlo in giornata .

Il salmone selvaggio è più ricco di proteine e povero di grassi rispetto a quello di allevamento ed il sapore è più intenso.