se volete fare colpo , la ricetta della tartare di salmone fa al caso vostro!
Dal gusto delicato e davvero delizioso la tartare di salmone ha
l’aspetto di un piatto molto raffinato, ma la sua preparazione è molto semplice. Quello che più conta
per preparare una tartare deliziosa è la freschezza del pesce utilizzato. Dato che il salmone non sarà cotto, è molto importante che sia di ottima qualità. Per “salmone selvaggio” si intende quello non di allevamento, ma pescato all’amo o con le reti: Il sapore risulterà più intenso e ricco.
In ogni caso potete utilizzare anche del salmone di allevamento : il risultato della tartare di salmone al profumo di
agrumi sarà comunque ottimo.
Ma capiamo bene cosa ci serve :
- filetto di salmone ( consideriamo circa 100 gr a testa per un antipasto, potete calcolarne di più se consumato come un piatto principale)
-1 arancia , 1 lime e 1/2 limone
-sale , pepe, olio, pepe rosa in grani
Partiamo con il filetto di salmone che DEVE ESSERE ABBATTUTO, molto importante perchè verrà consumato crudo .
Per non correre rischi possiamo chiederlo abbattuto in pescheria direttamente.
Con un coltello ben affilato taglia a piccoli cubotti il salmone e riponilo in una ciotola.
Ora spremiamo gli agrumi ; versiamo il succo nella ciotola insieme al salmone e condiamo con olio , sale e pepe.
Copriamo il tutto con pellicola trasparente e facciamo marinare per un tempo minimo di 30 minuti.
Impiattiamo scolando un po il liquido in eccesso e guarniamo con pepe rosa in grani e se gradito anche del prezzemolo fresco.
E' consigliabile consumarlo in giornata .
Il salmone selvaggio è più ricco di proteine e povero di grassi rispetto a quello di allevamento ed il sapore è più intenso.